年夜饭必备的几道菜都有什么

劫财扛鼎，第七道菜为狮子头，以五花肉剁馅，团成大丸子，劫财代表竞争与扛起重担，那马蹄剁碎拌入，增加脆爽口感，马蹄属水，水为财，劫财扛鼎实则帮人扛财，伴鸡蛋清与淀粉搅打上劲，这过程让肉馅紧实，标记劫财虽猛但能团结统一，从油锅炸至金黄，再入砂锅慢炖两小时炸为火，炖为水，水火既济，劫财之力才不伤人，就这一个狮子头，比普通肉丸大三倍，吃下便有了担当重任的底气。

劫财扛鼎，狮子头的个数有讲究，正做六个，六为坎卦，属水，水能泄劫财之金，平衡能量，其盛器用大砂锅，底下垫白菜叶，白菜吸油，也吸收劫财的燥气，除猪肉外，可混入虾肉，虾属水，水更旺，适合求偏财者，当筷子插入狮子头，一分为四时这动作标记将劫财之力分散给四人每人得一份助力，两粒狮子头，够全家人分，劫财扛鼎不独吞，方为君子之路，此菜一上竞争场上便有人为你扛雷。

食神制杀，第八道菜为蒜蓉粉丝蒸虾，以鲜虾开背，铺蒜蓉粉丝，食神制杀即用才华化解难题，那粉丝泡软垫底，虾头朝外摆一圈，粉丝属水，水为财，虾属火，火为杀，水火相济，伴生抽蚝油调汁淋上蒸六分钟，六为水数，压制虾的火性，食神便显灵。

从虾壳变红到粉丝吸汁。红为火，火被粉丝水润，制杀成功，吃一只虾等于化解一次职场冲突，但虾线必须剔除，留则杀性不净，易招口舌，值此年夜，这道菜清爽鲜甜，食神制杀不留痕。

食神制杀，虾的摆盘形似花开，正虾尾朝外，头聚中心，这形状如太极，食神居中制四方的杀，其蒜蓉要剁得极细，蒜属金，金生水，水助粉丝，间接加强制杀之力，除蒸虾外，也可做茄汁焖虾，番茄属火，火多杀旺，需要更多粉丝来制，适合杀性强之人，当粉丝缠绕在虾身上时这便是食神用绳索缚住七杀，吃下后杀性尽消，两圈虾，够八人食，每人两只，食神制杀，与谐共生。

正印化煞，第九道菜为全家福暖锅，以鸡汤为底，铺蛋饺，肉丸、鹌鹑蛋，木耳、笋片，正印代表长辈与教化之力，那蛋饺金黄如元宝，肉丸圆润如珠，鹌鹑蛋似印玺，木耳属水，笋属木，五行齐全，伴白菜垫底，粉丝铺面，白菜吸油，粉丝收汤，这锅汤将所有食材的煞气化为滋养。

从烧炭铜锅到桌上咕嘟冒泡。蒸汽升腾如印星布泽，每人盛一碗，全家便得正印护佑，就这一锅，喝汤吃菜，煞气化尽，家宅安宁一整年。

正印化煞，暖锅的食材要十样以上，正十为天干之数，印星覆盖全面，任何煞气都无处遁形，其摆放也有次序：蛋饺在上标记印星高悬；肉丸在中代表化煞核心；木耳沉底，意为煞气沉入水底，除十样外，可加粉丝一把，粉丝如丝线，将散落的印星能量串联起来。

当铜锅端上桌，掀开盖子那一刻，热气扑脸，这便是正印当面加持，煞气当场消散，两轮添汤，汤越喝越鲜，印星之力越用越强，整桌菜便有了灵魂。

禄神临门，第十道菜为卤味拼盘，以猪舌、牛腱、鸭胗、豆干拼成，禄神代表俸禄与稳定收入，那猪舌切薄片，标记「口福」，牛腱带筋，寓意「韧劲」，鸭胗脆爽，代表「决断」，伴老卤汁浸煮三小时卤汁越老禄神越旺，每家老卤都是传家之宝。

从摆盘颜色看深褐的腱子肉。酱红的猪舌，金黄的豆干，三色代表三禄齐聚，就这一盘，配酒小酌，禄神之力入喉，来年工资奖金不愁，但猪舌不可对着人切，刀锋向外，禄神才不伤自身。

禄神临门，卤味的拼盘形状如元宝，正中间放豆干，四角放腱子肉，猪舌围边，这布局是禄神坐镇中宫，其卤汁里要放八角，桂皮、香叶，三味香料代表天，地、人三禄，缺一不可，除传统卤味外，可加卤蛋两个，蛋为「诞」，标记禄神诞生。

当筷子夹起一片猪舌。在灯下透光看纹路清晰如禄神脉络，吃下便得俸禄清晰不糊涂，两盘拼盘，一盘干卤一盘带汁，干禄主正财，湿禄主偏财，两路财源齐进。

桃花带财，第十一道菜为凉拌海蜇，以海蜇切丝，拌黄瓜、胡萝卜丝，桃花代表人际与贵人带财则人缘变钱缘，那海蜇爽脆，黄瓜清口，胡萝卜增色，三色三味，桃花开三瓣，伴蒜末、香醋、麻油调汁，酸能生津，辛能发散，这汁水是桃花引财的媒介，从海蜇泡发去咸到挤干水分，每一步都在净化桃花，去除了烂桃花只留正缘，就这一碟，清脆开胃，吃下去人缘变好，尤其单身者，来年桃花旺且带财，但海蜇不可多吃，一碟为限，桃花过旺反成劫。

桃花带财，海蜇的摆盘要松散，正堆成小山状，标记桃花盛开如山峰，每一丝都是人缘，其配菜黄瓜属木，木生火，火为桃花；胡萝卜属土，土生金，金为财，木火土金循环，除海蜇外，可加粉丝一把，粉丝为水，水生木，木生火，火生土，土生金，五行走一圈，财从八方来。

当海蜇丝在嘴里咯吱作响时这声音便是桃花开花的频率，吃得越响人缘越旺，两筷子海蜇，配一口酒，桃花带财入喉，酒桌应酬不再愁。

华盖逢食，第十二道菜为素炒什锦，以西兰花，木耳、胡萝卜，莲藕、百合清炒，华盖代表孤独与智慧，逢食则智慧转化为口福，那西兰花如小树，木耳如云朵，胡萝卜如日轮，莲藕如孔道，百合如白鹤，五样标记五智，伴盐与薄芡勾汁，不放大肉，保持清淡，这做法让华盖之气清透不浊。

从颜色看绿，黑、红，白、白。五行俱全，华盖本属土，土居中统摄四色，就这一盘，吃下去脑袋清醒，尤其适合学生与创作者，来年灵感不断，但不可炒老，脆嫩为佳，老了华盖便僵化，智慧受阻。

华盖逢食，什锦的炒制顺序要讲究，正先下胡萝卜，胡萝卜遇油出红油，红为火，火生土，土即华盖，其再下木耳，木耳属水，水克火，平衡华盖的孤性，不致太冷，后下西兰花与莲藕，两者属木与金，木克土，土生金，形成制衡，最终下百合，百合属金，金生水，水又生木，循环往复，华盖便活起来了。

除这五样外，可加几粒枸杞，枸杞属火，火为礼，为华盖增添人间烟火气，当筷子夹起脆嫩的百合时这洁白如玉的质感，便是智慧结晶，吃一片开一窍，两盘什锦，一盘蒜蓉一盘清炒，蒜通阳，清守静，智慧动静皆宜。

天乙贵人第十三道菜为清炖羊肉。以羊腿肉切块，加白萝卜炖汤，天乙贵人是命中最吉之神，逢之万事有助，那羊肉温补，白萝卜通气，二者同炖，贵人帮你打通淤堵，伴花椒、生姜去膻，再放几颗红枣提甜，枣为「早」，贵人早到。

从大火烧开到小火慢煨。炖两小时汤色奶白，贵人能量便如这浓汤般醇厚，就这一碗，喝下去全身暖与，来年遇事总有贵人拉一把，但羊肉不可与南瓜同吃，南瓜性温，两温相叠贵人反成小人切记。

天乙贵人羊肉的选材要带皮。正带皮羊肉，皮为「护」，贵人护体，炖后皮糯肉烂，其白萝卜切滚刀块，块大吸汤，汤中贵气全入萝卜里，除羊肉外，汤里可加粉丝，粉丝如丝线，将贵人牵到每个人碗里。

当汤面上浮着一层薄油。用勺子轻轻拨开，热气冒出，这便是天乙贵人显形，趁热喝下，贵人即刻上身，两碗汤，一碗纯汤一碗带肉，纯汤清贵人主文，带肉浓贵人主武，文武贵人齐护，此菜一上整桌年夜饭便有了最强的守护神。

文昌引贵，第十四道菜为糖醋藕盒，以莲藕切夹刀片，夹肉馅，裹面糊炸至金黄，再浇糖醋汁，文昌代表学业与功名，引贵则考试升迁有助，那莲藕多孔，标记七窍玲珑心，肉馅饱满，代表充实学问，伴面粉鸡蛋调糊，糊要稀，炸后酥脆，这外壳如文昌塔，护住里面的智慧。

从切片到填馅，两片藕夹住肉，这形状如书本合拢，咬开后学问外露，就这一块，酸甜酥脆，吃下后头脑灵活，尤其学生党，来年考试如神助，但藕孔不能堵死，留一点空隙，文昌之气才能流通。

文昌引贵，藕盒的糖醋比例要精准，正糖二醋一，糖为土，醋为木，木克土生火，火为文昌星，其炸制时油温六成热，六为水数，水克火，避免文昌星过热烧坏，除传统藕盒外，可做茄盒，茄子属火，火更旺，适合求快速提分者，当糖醋汁浇上炸好的藕盒，滋滋作响，这声音便是文昌星在念咒，趁热吃效果最佳，两盘藕盒，一盘原味一盘撒芝麻，芝麻属木，木生火，文昌更旺，每人吃两块，文昌引贵，金榜题名不远矣。

将星得位，第十五道菜为黑椒牛仔骨，以牛仔骨切块，用黑椒酱汁烧焗，将星代表领导力与权威，得位则掌权有方，那牛仔骨带骨，骨为权柄，肉为实力，黑椒辛辣，标记决策果断，伴洋葱青椒同炒，洋葱属金，青椒属木，金克木，将星驯服下属，从腌制半小时到猛火快炒，这过程如将军上阵，火候要猛，动作要快。

就这一块，肉嫩骨香，吃下后气场变强，尤其管理者，来年手下服帖。但牛仔骨不可全熟，七分熟最佳，全熟则将星失位，权威打折。

将星得位，牛仔骨的摆盘要豪迈，正堆成山形，骨朝外肉朝内，标记将星坐镇中军，四面包围，其黑椒汁不能太多，薄薄一层裹住即可，汁多则将星被溺，反失威风，除牛仔骨外，可加土豆块，土豆属土，土生金，金为将星，增强权威，当叉子插入骨肉之间，轻松分离时这便是指挥若定的将星之态，肉离骨而不散。

两盘牛仔骨，一盘原味一盘加辣，辣属火，火克金，加辣则将星更猛，适合魄力不足之人，此菜一上年夜饭便有了统帅全场的霸气。

偏财坐库，第十六道菜为油焖笋，以春笋切滚刀块，用重油重糖焖煮，偏财代表意外之财，坐库则能存住，那笋嫩如白玉，吸油后油亮，糖色裹上偏财便入库中，伴生抽老抽调色，焖二十分钟，笋入味但不烂，这口感标记偏财虽来但要脆爽不贪，从剥壳去老根到焯水去涩，每步都在净化偏财，去掉了横财的凶性。

就这一盘，甜咸油润，吃下去偏财运势开，尤其做生意者，来年常有意外单子。但笋性寒，要配姜片同焖，寒热平衡，偏财才不伤人。

偏财坐库，油焖笋的选料要嫩，正春笋尖，最嫩部分，偏财如新芽，见风就长，其用油要多，油为水，水为财库，多油则库大，能装更多偏财，除春笋外，冬笋也行，但冬笋偏寒，需要更重的糖来中与，糖属土，土克水，水为偏财，糖多则财稳。

当筷子夹起一块油亮的笋。入口先甜后咸，这甜咸交替便是偏财入库又出库的节奏，吃下后财来财去但能留住大头，两盘笋，一盘油焖一盘清炒，油焖主横财，清炒主暗财，两路偏财都不放过。

墓库开运，第十七道菜为红烧猪蹄，以猪前蹄斩块，焯水后红烧，墓库代表储藏与积蓄，开运则积蓄释放，那猪蹄皮厚胶重，红烧后软糯，胶质如库中之财，咬开即释放，伴黄豆同炖，黄豆属土，土为库，猪蹄属水，水为财，水土相克又相生。

从烧毛去腥到炖两小时蹄筋软烂。这一步是将墓库之门打开，就这一块，满嘴胶黏，吃下去积蓄变活钱，尤其手头紧者，来年能取出存款办事，但猪蹄不可多吃，一只为限，多吃则墓库大开，财泄过度反成空。

墓库开运，猪蹄的选材要前蹄，正前蹄多筋，筋为「劲」，开库要有劲才能打开，其烧制时加山楂干两片，山楂酸，酸能软筋，助墓库开门，除黄豆外，可加花生，花生属金，金生水，水为财，花生催旺猪蹄的财性。

当猪蹄的皮用筷子一戳就破。露出里面白筋时这便是墓库已开，筋如钥匙，吃了便得钥匙，两只猪蹄，够四人分，每人半只，墓库开一半留一半，财源可持续整年，此菜一上过去的死钱全变活钱。

长生沐浴，第十八道菜为清炒豆苗，以豌豆苗嫩尖，猛火快炒，长生代表新生与萌芽，沐浴代表成长与滋润，那豆苗翠绿欲滴，掐头去尾留中间两叶，这两叶如长生之芽，伴蒜末爆香，下豆苗翻炒三十秒即出锅，这短时间保留水分，沐浴之水不流失，从清洗到沥干，不可久泡，泡则长生被淹，芽不发。

就这一盘，清甜脆嫩，吃下后身体新生，尤其老人小孩，来年少生病，但豆苗不可与醋同食，醋酸收敛，会锁住长生之气，芽就不长了。

长生沐浴，豆苗的摆盘要蓬松，正堆成小丘，不压不实，标记芽苗破土而出，充斥生机，其调味只用盐，不加酱油，酱油色重会盖住豆苗的青绿，青为木，木主生长，除清炒外，可上汤豆苗，加皮蛋与咸蛋黄，皮蛋属金，咸蛋属火，火克金生土，土为根基，长生更稳。

当筷子夹起一把豆苗。根根分明不带水时这便是沐浴后的清爽，吃下后身体如沐春风，两盘豆苗，一盘清炒一盘上汤，清炒主外，上汤主内，内外皆得长生。

帝旺归位，第十九道菜为四喜丸子，以四个大肉丸，红烧或清蒸，帝旺代表人生巅峰，归位则能量圆满，那丸子浑圆如满月四个代表四季或四方，帝旺居中，伴荸荠、香菇、姜末拌入肉馅，荸荠脆，香菇香，姜辛辣，三味助帝旺之气。

从团丸子到炸定型。再蒸一小时炸为阳火，蒸为，阴阳调与帝旺不燥，就这一个丸子，咬开肉香四溢，吃下后运势冲顶，尤其本命年者，来年能稳坐巅峰，但丸子不可只做三个，三为散，帝旺怕散，四为定，才能归位。

帝旺归位，四喜丸子的四个有顺序，正东、南、西、北各摆一个，中间放一小碟醋，醋为酸，酸主收，收住帝旺不泄，其浇汁用红烧汁或清汤，红烧主火，火为帝旺之象，清汤主水，水为帝旺之根。

除猪肉丸外，可做豆腐丸，豆腐属水，水克火，火为帝旺，豆腐丸会削弱帝旺，适合运势过旺怕折之人，当筷子将丸子一分为四时这动作标记将帝旺之力分给四人每人得一份巅峰能量，四粒丸子，全家人分，帝旺归位不独享，才能长久。

胎养生气，第二十道菜为红枣银耳羹，以银耳泡发撕小朵，加红枣冰糖炖至出胶，胎养代表孕育新机，生气代表生生不息，那银耳洁白如雪，炖后软糯拉丝，丝如胎线，连接新生命，伴枸杞几粒，红枣数颗，红白相间，胎养之气便有了血色，从冷水泡发三小时到小火慢炖两小时这过程如胎儿在母腹中成长，急不得，就这一碗，甜润粘稠，喝下后身体充斥生机，尤其备孕者，来年易得子嗣，但银耳不可过夜吃，过夜则胎养变腐，生气转病气。

胎养生气，红枣银耳羹的稠度要挂勺，正用勺子舀起，羹汁缓缓流下不断线，这线便是胎养之丝，越长生机越旺，其冰糖要用糖，黄为土，土生金，金生水，银耳属水，水又生木，木为生气，循环不息，除红枣外，可加桂圆干，桂圆属火，火生土，土又生金，胎养得火则暖，适合宫寒之人。

当银耳羹在碗里微微颤动。如胶似冻，这颤动能将胎养之气震荡到全身，喝一口全身细胞苏醒，两碗羹，一碗热一碗凉，热主阳胎，凉主阴胎，阴阳调与，新生命自然来，整桌年夜饭从鱼到羹，二十道菜各带命理玄机，吃完这一席，来年运势全盘激活。